Trata-se de uma receita tradicional, servida como entrada: um ovo de pata é conservado numa mistura de argila, cinzas, sal e casca de arroz por diversas semanas ou meses; esta mistura de argila endurece em torno do ovo, curtindo-o, em vez de o estragar. Após o processo de cura, a gema de ovo assume uma coloração verde-acinzentada e torna-se cremosa, com um sabor mais alcalino e salgado, enquanto a clara ganha uma tonalidade que gravita entre o castanho e a transparência, com uma textura gelatinosa semelhante à que tem uma clara cozida, com um sabor muito ténue.
Diz o restaurante que o aspeto pode não ser o melhor, mas que o sabor compensa.
