Ao longo da sua carreira, Paulo Nunes tem aliado o respeito pelo terroir a uma abordagem científica e investigativa pouco comum na Enologia. O seu trabalho já lhe valeu outros reconhecimentos pela Revista Grandes Escolhas, em 2018, e pela Revista de Vinhos, em 2020.

Na Casa da Passarella, o enólogo tem-se focado na recuperação e preservação do património genético da propriedade. Neste local, encontram-se vinhas centenárias e um património vitícola raro que tem servido de base para a investigação e recuperação realizada em conjunto com a sua equipa.

Produzidos em altitude, na Serra da Estrela, os seus vinhos afirmam-se como algumas das expressões “mais autênticas e identitárias” daquela região: “precisos, elegantes e profundamente ligados ao território”. Cada produto pretende traduzir a altitude, os solos graníticos e a frescura natural do território; bem como refletir décadas de conhecimento acumulado e um compromisso contínuo com autenticidade, precisão e sustentabilidade.

Simão Raposo