O que o chef se propõe é celebrar os produtos típicos do Algarve numa fusão com sabores do mundo. Assim, uma carta renovada colocará na mesa os produtos do mar, mas também da serra algarvia, passando pelas influências da cozinha da sua mãe, onde cresceu, ou ainda das inúmeras viagens que tem feito e que moldaram a sua forma de estar na cozinha.
Aqui ficam alguns exemplos para abrir o apetite: sopa de cenoura, gengibre e laranja do Algarve, picanha maturada, ramen de camarão, bowl de salmão, tataki de atum com cuscuz de laranja, bacalhau com xarém de figos. E, para sobremesa, brownie de batata doce e alfarroba com gelado de nata, bolo de xarém, amêndoa e pera ou alfajores com creme de alfarroba.
