O menu de degustação vegetariano é uma “forte aposta e vem corresponder às exigências dos clientes” do Salpoente. Apresenta “O ovo e parmesão”, um ovo a baixas temperaturas, interligado com o puré de cebola, queijo ralado, cebola frita, azeitona, crumble de pão e sementes, e salsa; o “Requeijão e espinafres”, um ravioli de requeijão e espinafres, e molho de tomate; a “Abóbora, queijo e rúcula”; e o “café ristretto, fava tonka e pimenta longa”.
“Procuramos construir uma linguagem própria na nossa cozinha, aliando as mais recentes tendências gastronómicas com a cultura e as tradições da nossa belíssima e carismática região”, afirma o chef Duarte Eira. “Prestamos tributo em cada prato que desenvolvemos, às suas gentes e matérias-primas, recriando a nossa história, fundindo a tradição com a modernidade”, acrescenta.
