Adepto da cozinha tradicional portuguesa, o chef André Rolo afirma percorrer algumas das principais referências gastronómicas, recorrendo a “produtos da região e técnicas inovadoras” características da gastronomia contemporânea, e tentando dar um toque de autor.
Assim, da nova ementa do Páteo, fazem parte as conservas da Figueira da Foz, as ovas de bacalhau, o arroz caldoso de tamboril e mariscos – ou não fosse uma cidade abundante em peixe e marisco –, o linguini “tinta de choco” de camarão, a francesinha, as brisas da terra, entre outros pratos.
Segundo o Páteo, também os vinhos vão ter uma nova carta, “resultado de uma escolha que privilegia alguns dos melhores vinhos das principais regiões vitivinícolas nacionais”.
