Assim, para os dias mais quentes, o chef consultor Francesco Ogliari e o chef executivo Mário Cardeira desenvolveram um menu que tira partido dos produtos locais e dos frescos, que todos os dias ali chegam da horta explorada pelo Grupo Non Basta, em parceria com o projeto de inclusão social Semear.

Entre as novas propostas, pontuam, nos antipasti, a tempura de vegetais da horta e o torricado de cavala curada com guanciale e caponata. Já nos primi e nos secondi, são sete as novidades: é o caso, nas massas frescas, do tagliolini aglio e olio com lula, azeitonas, anchovas e alcaparras; do polvo na grelha com panzanella de vegetais da estação e do risotto alla milanesa com espargos e gema curada. Nas sobremesas, destaque para o Mil-folhas de requeijão de ovelha e morangos.

Quanto ao novo menu de barra do Provincia, disponível todo o dia, propõe, entre outros, sanduíche de porchetta com maionese de chipotle e cebola crocante, mini-empadas de ragu de borrego ou burrata com pesto e alcaparrões.