O objetivo é permitir que a equipa do restaurante possa dar largas à imaginação: “A ideia surgiu com a necessidade de querermos fazer mais. Ter alguém dedicado a 100% à criatividade é fundamental para um restaurante como o LOCO. Precisávamos de um espaço que nos permitisse pensar, sem restrições”, explica Alexandre Silva.
À frente da nova divisão, que está a ser construída ao abrigo de um plano de expansão do LOCO, estará o chef Manuel Liebaut, cuja tarefa será pensar o restaurante e partilhar esse conhecimento com a restante equipa.
Será como que um tubo de ensaio em forma de cozinha, onde será possível investigar fermentações, explorar o potencial de sabor dos alimentos, maturação, e desenvolver novas técnicas.
