Temos hoje grandes vinhos brancos, grandes castas e, também, origens históricas com muito por descobrir. É precisamente aí, no que é menos óbvio, menos conhecido, mas profundamente nosso, que pode residir uma das grandes oportunidades para o vinho português.

Não temos de ser enormes para sermos relevantes. Nem conhecidos por todos para sermos desejados por muitos. Num mundo onde tudo parece estar cada vez mais acessível, há um valor especial na autenticidade, na descoberta e nas histórias que ainda não foram contadas vezes sem conta.

É nessa lógica que olho para o Arinto, para Bucelas e para a Quinta da Romeyra.

Porque o Arinto pode hoje ser de Portugal inteiro, mas nasceu em Bucelas. E poucos lugares podem contar essa história como a Quinta da Romeyra. Uma relação que atravessa séculos: a Quinta está documentada desde 1218, o vinho branco faz parte da sua memória desde a Idade Média e, em 1540, encontramos na propriedade uma das primeiras referências ao Arinto. Mais tarde, já integrada no Morgado de Santa Catarina, a Romeyra cruza-se até com a passagem do Duque de Wellington por Bucelas. Não são apenas episódios históricos. São camadas de uma relação muito antiga entre um lugar, uma variedade e o vinho.

Mas a importância desta profundidade histórica não está apenas na história em si. Património não pode ser um exercício de nostalgia. O seu verdadeiro valor está na capacidade de continuarmos a acrescentar-lhe significado e relevância.

Quando a família Guedes adquiriu a Quinta da Romeyra, em 2019, não houve pressa em construir um projeto à volta dela. Começámos pela vinha, por conhecer melhor o lugar e por perceber até onde nos podia levar o Arinto de Bucelas. O propósito foi, desde o início, de longo prazo. E há qualquer coisa de muito coerente nisso: quando se recebe um legado de séculos, o tempo deixa de ser apenas uma medida. Passa a ser uma responsabilidade.

Foi com essa mesma lógica que construímos a nova Quinta da Romeyra. Regressámos aos arquivos, recuperámos a grafia original do nome, com “y”, e construímos uma nova identidade e um portefólio capaz de interpretar o Arinto de Bucelas com uma expressão contemporânea. Não para fazer a Quinta da Romeyra parecer nova. Precisamente para tornar mais visível aquilo que nela é único.

E único é também um conceito que interessa. Porque exclusividade não tem necessariamente de significar inacessibilidade. Pode estar na raridade de um lugar, na força de uma identidade, no prazer de descobrir aquilo que ainda não se tornou óbvio. O Arinto de Bucelas tem essa qualidade. E quero acreditar que a Quinta da Romeyra também. Mas valorizar uma origem implica assumir responsabilidade sobre ela.

A Quinta da Romeyra representa cerca de metade da área de vinha da DOC Bucelas. Por isso, o nosso compromisso não pode terminar nos vinhos que colocamos no mercado. Os 500 clones de Arinto que estamos a plantar são talvez a expressão mais concreta dessa responsabilidade: preservar a diversidade para que outros possam continuar a descobrir e a interpretar esta variedade.

É isto que queremos dizer quando nos assumimos como guardiões do Arinto de Bucelas. Não guardar para nós. Guardar para o futuro.

Talvez seja também este um dos caminhos para os grandes vinhos brancos portugueses. Não precisamos escolher entre tradição e contemporaneidade, entre escala e singularidade, entre história e desejo. Precisamos de ter confiança suficiente naquilo que é nosso para lhe dar um novo lugar no presente.

O futuro do vinho também é branco.

E, felizmente, ainda há muito por descobrir.

Joana Pais, Head of Prestige Wines Marketing, PR & Hospitality da Sogrape

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José Rato| Durante muitos anos, quem optava por não consumir álcool encontrava uma oferta bastante limitada: água, refrigerantes açucarados ou cocktails sem álcool, que raramente proporcionavam uma experiência verdadeiramente diferenciadora.

Existia uma lacuna evidente entre a qualidade e sofisticação das bebidas alcoólicas e as alternativas disponíveis. E essa lacuna não afetava apenas os consumidores. Representava também um desafio comercial para a restauração e hotelaria, setores onde as bebidas desempenham um papel fundamental na experiência do cliente e na rentabilidade do negócio.

A Freed From nasceu precisamente da identificação desta oportunidade: demonstrar que é possível oferecer bebidas sem álcool de qualidade excecional, capazes de proporcionar uma experiência completa ao consumidor e, simultaneamente, criar valor económico para os estabelecimentos que as comercializam.

O projeto começou a ganhar forma em 2024, quando nosso fundador, Charles Davies, descobriu na África do Sul um vinho sem álcool que o surpreendeu pela sua qualidade. Foi essa descoberta que esteve na origem da Freed From e de um trabalho de pesquisa internacional que envolveu cerca de 20 investigadores, durante dois anos, e um investimento superior a um milhão de libras.

O nosso posicionamento distingue-se por três princípios fundamentais: uma seleção internacional extremamente rigorosa, a independência na avaliação da qualidade e um compromisso absoluto com a confiança do consumidor.

Não pretendemos simplesmente comercializar alternativas às bebidas alcoólicas. Queremos construir uma categoria reconhecida pela sua qualidade, autenticidade e diversidade. A Freed From não se define pelo que retira às bebidas, mas pelo que acrescenta à experiência de quem as consome.

Analisaram mais de nove mil bebidas e apenas 3,8 % passaram os critérios de seleção Made The Grade®. Como funciona este processo de avaliação, e de que forma garantem a credibilidade e a diferenciação do portefólio?

A credibilidade é um dos pilares fundamentais da Freed From. O mercado das bebidas sem álcool está a crescer rapidamente, com novos produtos e marcas a surgir constantemente. No entanto, esta expansão nem sempre tem sido acompanhada por mecanismos independentes e abrangentes de avaliação da qualidade. Foi para responder a este desafio que desenvolvemos o nosso processo de seleção, Made The Grade®.

Ao longo de dois anos, identificámos e experimentámos mais de nove mil bebidas, provenientes de aproximadamente 60 países. Todas foram adquiridas pela Freed From, sem recurso a amostras gratuitas ou candidaturas dos produtores. Aliás, os produtores desconheciam que os seus produtos estavam a ser avaliados.

Destas bebidas, aproximadamente 10% foram selecionadas para uma fase de avaliação profissional em Londres, realizada em 2025. Foram organizados cinco dias de provas de vinhos e quatro dias dedicados a destilados e elixires, com a participação de um painel de 25 especialistas independentes, incluindo Masters Sommeliers, sommeliers premiados internacionalmente e profissionais de referência da mixologia. As provas foram realizadas às cegas, sem identificação das marcas ou dos produtores, garantindo que as decisões se baseavam exclusivamente nas características sensoriais das bebidas.

Das mais de nove mil bebidas inicialmente analisadas, apenas 3,8 % atingiram os exigentes padrões de qualidade estabelecidos pelo Made The Grade®.

A partir deste processo, construímos a Freed From Collection, procurando representar diferentes categorias e perfis de sabor, dos vinhos aos destilados e elixires.

Uma bebida não deve ser selecionada apenas por constituir uma boa alternativa sem álcool; tem de ser, antes de mais, uma excelente bebida. O Made The Grade® é o nosso compromisso de qualidade, e a base da confiança que queremos estabelecer com consumidores e parceiros comerciais.

As bebidas sem álcool estão cada vez mais associadas a novas ocasiões de consumo e a escolhas que vão além da abstinência. Como está a mudar a relação dos consumidores com estas bebidas e o que falta fazer para que deixem de ser vistas como um compromisso face às opções alcoólicas?

Estamos a assistir a uma transformação cultural profunda na relação das pessoas com o álcool. Durante décadas, não consumir álcool era frequentemente entendido como uma exceção que precisava de justificação. Hoje, essa realidade está a mudar.

Os consumidores estão a tornar-se mais seletivos, não apenas relativamente ao que bebem, mas também quando e porquê. Não significa necessariamente rejeitar o álcool, mas valorizar a liberdade de escolha.

Há também um elemento fundamental: o ritual. Abrir uma garrafa, servir uma bebida num copo adequado, brindar com amigos ou acompanhar uma refeição são experiências sociais que vão muito além do teor alcoólico. Quando alguém recebe um sumo de laranja numa celebração, enquanto os restantes convidados brindam com vinho, pode sentir que participa de forma diferente. É essa diferença que queremos eliminar.

Para deixarem de ser encaradas como um compromisso, as bebidas sem álcool precisam de oferecer qualidade, complexidade e uma experiência que justifique a escolha. O futuro não passa por reproduzir artificialmente os efeitos do álcool, mas por criar bebidas capazes de proporcionar satisfação por mérito próprio.

O objetivo não é substituir uma experiência por outra inferior. É garantir que existe uma excelente escolha para cada ocasião.

Que dimensão tem atualmente a operação da Freed From em Portugal?

A Freed From encontra-se numa fase inicial de desenvolvimento comercial, com uma estratégia de crescimento estruturada e faseada. A nossa prioridade é, neste momento, o Reino Unido, mercado onde realizámos o lançamento oficial da Freed From Collection, em setembro de 2026, no Belvedere, em Londres. 

Atualmente, contamos com acordos de distribuição exclusivos com cerca de 50 produtores internacionais, cujas bebidas foram escolhidas através de um processo independente de avaliação. Esta exclusividade é um elemento central da nossa proposta e do trabalho que desenvolvemos com cada produtor. 

A escolha do Reino Unido como primeiro mercado é estratégica. Trata-se de um mercado com procura crescente, onde existe uma oportunidade comercial significativa para a restauração, hotelaria e retalho especializado.

A nossa estratégia passa por consolidar primeiro a operação britânica, desenvolvendo a rede de distribuição, as relações com os principais operadores e o reconhecimento da Freed From como referência de qualidade. A expansão internacional será desenvolvida progressivamente, numa segunda fase, após a consolidação do modelo comercial no Reino Unido. Portugal integra o nosso horizonte de oportunidades futuras, sobretudo pelo potencial da hotelaria, gastronomia e turismo.

Carolina Neves

*Esta entrevista pode ser lida na íntegra na edição impressa B203

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Entre as principais novidades, destaca-se a adoção de um papel texturado em tom creme, que reforça a perceção de “qualidade e valor”, em sintonia com “o conhecimento, a experiência e a ligação ao território” que definem a Casa de Santar Vinhos desde a sua génese.

O diretor comercial e de Marketing explica que o objetivo foi evoluir sem esquecer o passado e o legado, enaltecendo a identidade e a autenticidade destes vinhos do Dão. “Trata-se de uma evolução natural, que acompanha a valorização da identidade da Casa de Santar Vinhos e a vontade de continuar a afirmar a sua personalidade junto dos consumidores, sem perder de vista as raízes que lhe dão forma e carácter”, diz Miguel Rodrigues.

A nova rotulagem acaba de chegar ao mercado com o Casa de Santar Reserva Tinto 2022, o primeiro vinho da gama a apresentar a imagem renovada. Mais tarde, será a vez do Casa de Santar Reserva Branco 2024.

Simão Raposo

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“Assumir a liderança da Infinitude é, acima de tudo, uma responsabilidade perante um legado familiar e um projeto em que acreditamos”, diz. “Queremos preservar a identidade que nos distingue, criando simultaneamente condições para crescer e chegar a novos públicos”, acrescenta o CEO.

Na sua perspetiva, a continuidade de um projeto familiar exige uma gestão profissional, decisões sustentáveis, e uma cultura assente no mérito e no respeito pelas pessoas que contribuem para o seu desenvolvimento.

Simão Raposo

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A escolha de Lisboa surge no seguimento dos dados da Associação Cervejeiros de Portugal, que revelam que é no canal Horeca que 70 % do consumo de cerveja acontece. Mais do que lugares onde se servem bebidas e refeições, estes estabelecimentos são também espaços de convívio que aproximam as pessoas, pontos de encontro que promovem a socialização, sítios onde novas memórias se constroem à mesa.

A Cervejaria Ramiro – o negócio escolhido para representar a capital portuguesa – foi fundada em 1956 ainda como uma pequena casa de pasto. Este espaço acabou por se tornar numa referência, principalmente pelo seu ritual de o marisco ser servido com uma Cerveja Sagres e a refeição terminar com um prego no pão.

Para o diretor de Vendas da Central de Cervejas e Bebidas, é um orgulho ver este “cliente histórico” integrar esta iniciativa global da HEINEKEN. “Este episódio é também um cartão de visita para o mundo, dando a conhecer a forma como vivemos e partilhamos a cerveja em Portugal e as tradições que fazem parte da nossa identidade”, conclui José Tobar.

Simão Raposo

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“Este rebranding visa afirmar o 0%riginal através de um código visual de vinho moderno, reforçar a proximidade com um público adulto mais jovem – para quem a moderação e a estética contam na decisão de compra – e consolidar a presença no canal Horeca, setor em que uma garrafa só entra na carta se tiver presença à mesa”, explica o Head of Marketing da José Maria da Fonseca, António Soares Franco, sobre os objetivos do rebranding.

A renovação marca ainda a entrada na chamada “geração 2.0” dos vinhos 0%riginal, resultado de mais de duas décadas de investigação da José Maria da Fonseca na área da desalcoolização, com equipamento próprio e parcerias com universidades de referência do setor.

A gama fica agora completa com quatro referências: 0%riginal Branco, 0%riginal Rosé, 0%riginal Tinto e 0%riginal Espumante Branco. Esta última, que é a novidade da marca, é produzida a partir da casta Moscatel Galego, em solos argilo-calcários e arenosos. De aspeto límpido e brilhante, apresenta uma tonalidade citrina clara, com bolha fina e persistente. No aroma, revela um perfil jovem e fresco, marcado por notas frutadas de maçã verde, pera e citrinos, acompanhadas por nuances florais.

Carolina Neves

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Tiago Macena | Foi, acima de tudo, a concretização de um objetivo que me acompanhou durante muitos anos e que exigiu muito mais do que conhecimento técnico. Foi um percurso de persistência, disciplina e aprendizagem constante, mas também de humildade, porque quanto mais estudamos vinho, mais percebemos a dimensão daquilo que ainda temos para aprender.

O mais difícil foi conseguir manter a consistência ao longo de tantos anos, conciliando o estudo com a atividade profissional e a vida pessoal. O vinho é uma área muito abrangente, que cruza viticultura, enologia, análise sensorial, mercados, cultura e negócio. O desafio não era apenas saber mais, mas conseguir relacionar todo esse conhecimento, pensar criticamente e fundamentar cada conclusão.

Ser o primeiro português a alcançar este título tem, naturalmente, um significado especial, ainda que nunca tenha sido esse o motivo do meu foco. Espero que possa contribuir para dar maior visibilidade ao vinho português no contexto internacional e demonstrar que Portugal tem conhecimento, talento e capacidade para participar ativamente na discussão global sobre o setor.

Começou o programa em 2012, interrompeu-o e regressou em 2017. O que o levou a insistir num objetivo tão exigente? E como conseguiu conciliar os estudos com a vida profissional e pessoal?

A vontade de compreender o vinho de forma mais profunda e abrangente foi sempre o principal motor. Queria sair da minha zona de conforto, confrontar o meu conhecimento com outras realidades e desenvolver uma visão internacional do setor. O programa do Institute of Masters of Wine representava esse desafio.

A interrupção fez parte do percurso, e permitiu-me regressar com outra perspetiva e maturidade. Quando retomei os estudos, em 2017, tinha uma noção mais clara da exigência do caminho e do compromisso necessário para o percorrer.

Conciliar tudo obrigou a uma grande capacidade de organização e a fazer escolhas. A atividade profissional não parava; e o estudo exigia tempo, concentração, e disponibilidade para provar vinhos, ler, escrever e preparar exames. Não existe uma fórmula perfeita para equilibrar todas estas dimensões. Existe, sim, a necessidade de estabelecer prioridades, trabalhar com método e aceitar que um objetivo desta natureza tem impacto na vida quotidiana. O apoio das pessoas que nos acompanham é também fundamental.

O processo inclui provas teóricas, exames práticos com prova cega e um trabalho de investigação. Qual destas etapas foi mais desafiante?

As três componentes são exigentes, mas de formas diferentes. A parte teórica obriga a dominar uma enorme quantidade de informação, e a compreender as relações entre viticultura, produção, regiões, mercados e tendências. A prova cega exige capacidade de observação, método e raciocínio sob pressão. A investigação, por sua vez, obriga a formular uma pergunta relevante, trabalhar a informação com rigor e chegar a conclusões sustentadas.

A componente prática foi particularmente desafiante pela necessidade de transformar a análise sensorial num raciocínio estruturado e comunicável. Não basta identificar um vinho ou reconhecer uma casta: é necessário explicar as evidências que sustentam essa leitura e demonstrar que se compreende o contexto em que o vinho foi produzido.

Houve momentos de dúvida e frustração, como seria natural num processo tão longo. O exame prático foi uma etapa particularmente importante do percurso, tendo sido superado em 2023, antes da conclusão da investigação. Aprendi que um resultado menos conseguido não tem de definir o desfecho. É preciso perceber o que falhou, trabalhar sobre isso e voltar a tentar. A persistência, neste contexto, não significa repetir sempre o mesmo, mas saber evoluir.

Na prova cega, é preciso identificar e contextualizar vinhos de diferentes origens sem conhecer previamente o que está no copo. Como se treina essa capacidade? E o que distingue o paladar de um Master of Wine do de um profissional experiente?

A prova cega treina-se com muita prática, exposição a vinhos de diferentes origens e estilos, comparação sistemática e, sobretudo, reflexão sobre aquilo que se prova. É importante desenvolver referências sensoriais, mas também compreender como o clima, os solos, as castas, as técnicas de vinificação e a idade influenciam o resultado no copo.

Um aspeto essencial é aprender a separar a observação da interpretação. Primeiro, procuramos descrever objetivamente o vinho: a sua estrutura, acidez, taninos, aromas, equilíbrio e evolução. Depois, formulamos hipóteses sobre a origem, as castas, o método de produção e a fase de vida em que se encontra. Por fim, avaliamos essas hipóteses à luz das evidências.

Não diria que um Master of Wine tem necessariamente um paladar melhor do que qualquer outro profissional experiente. Há enólogos, produtores e provadores extraordinários que não têm este título. A diferença está sobretudo na sistematização do conhecimento, na amplitude das referências, e na capacidade de construir um argumento coerente, identificar incertezas e justificar conclusões. A prova cega não é um exercício de adivinhação: é um exercício de raciocínio aplicado ao vinho.

Carolina Neves

*Esta entrevista pode ser lida na íntegra na edição impressa B203

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Nas suas novas funções, passa a acompanhar o desenvolvimento da restauração e do enoturismo no Paço dos Cunhas de Santar e na Quinta de Cabriz, no Dão, e na Quinta do Encontro, na Bairrada. O trabalho vai ser desenvolvido em articulação com as equipas de cada unidade, com o objetivo de valorizar a identidade de cada espaço e reforçar a ligação entre gastronomia, vinhos e território.

O diretor de Enoturismo e Restauração diz que este regresso tem um significado “muito especial”, pela ligação a Santar e por ter construído nesta casa uma parte “significativa” do seu percurso profissional. “Queremos reforçar a ligação entre gastronomia, vinhos e território, criando experiências que convidem as pessoas a descobrir as nossas casas e a regressar”, acrescenta.

Já o diretor-geral sublinha que Henrique Ferreira conhece “profundamente” o grupo, os espaços e as equipas. Além disso, Nuno Medeiros acredita que o profissional reúne a experiência e a capacidade de liderança necessárias para reforçar a qualidade da oferta, e desenvolver novas experiências que valorizem a gastronomia, os vinhos e os territórios onde estão presentes.

Simão Raposo

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Mais do que uma mudança de preferências, estamos perante uma nova relação com o consumo. Para os mais jovens, escolher uma bebida é também uma forma de expressão, de descoberta e de partilha. O produto continua a ser importante, mas já não chega por si só. A experiência ganhou protagonismo.

As redes sociais têm um papel evidente nesta transformação. Basta um cocktail surgir no TikTok ou no Instagram para despertar a curiosidade de quem o vê. A cor, o copo, a forma de servir ou um ingrediente inesperado podem ser suficientes para criar vontade de experimentar. A apresentação tornou-se, assim, uma porta de entrada para o consumo e uma parte importante da experiência.

Mas há uma regra que não muda: um cocktail pode ser visualmente extraordinário, mas tem de saber bem. Uma apresentação surpreendente perde todo o valor se não corresponder às expectativas de quem a prova. O verdadeiro desafio dos profissionais está em conciliar criatividade, estética e qualidade, sem deixar que a imagem se sobreponha ao sabor.

Esta procura de novas experiências também se reflete na crescente atenção às bebidas sem álcool. A moderação e a liberdade de escolha estão a ganhar espaço, alargando o conceito tradicional de convivialidade. Um mocktail não tem de ser apenas um sumo servido num copo elegante, pode combinar ingredientes frescos, explorar contrastes de sabores e exigir a mesma técnica, criatividade e cuidado de um cocktail com álcool.

O importante é que ninguém sinta que está a perder parte da experiência por escolher uma alternativa diferente. Há quem prefira um clássico, quem procure uma combinação inesperada e quem simplesmente não queira consumir álcool. Um mercado mais atento a estas diferenças é também um mercado capaz de responder a mais pessoas e a mais ocasiões de consumo.

Outra tendência relevante é a vontade de participar. A experiência já não se limita a receber uma bebida ao balcão. Nos workshops de mixologia, por exemplo, há interesse em usar o shaker, experimentar combinações, provar ingredientes e perceber como se constrói um cocktail, transformando o consumo numa atividade social, interativa e memorável.

Esta curiosidade exige também uma maior personalização porque nem todos gostam de bebidas doces, tal como nem todos procuram sabores frescos, ácidos ou intensos. Saber ouvir, fazer as perguntas certas e compreender as preferências de cada pessoa tornou-se tão importante como dominar uma receita. A capacidade de aconselhar e adaptar uma proposta é parte essencial da experiência.

É também aqui que o papel do bartender está a evoluir. A técnica, a organização e o conhecimento dos ingredientes continuam a ser fundamentais, mas já não são suficientes. É preciso saber comunicar, explicar o que se serve, interpretar tendências e criar uma relação com o cliente. Nas escolas de formação, este equilíbrio entre competência técnica e capacidade de relacionamento é cada vez mais importante.

A influência das redes sociais traz ainda um desafio adicional: muitos jovens chegam com referências visuais e ideias que querem experimentar. Essa curiosidade é uma oportunidade para a profissão, desde que seja acompanhada pelas bases necessárias para garantir qualidade, consistência e segurança na preparação das bebidas. Inovar não significa fazer tudo o que está na moda, mas saber transformar uma tendência numa proposta que funcione verdadeiramente.

Não acredito que os cocktails clássicos vão desaparecer, nem que todos os consumidores vão deixar de beber álcool. Acredito, sim, que os bares terão de oferecer mais escolha, estar atentos à apresentação e investir na qualidade do serviço. As tendências podem despertar o interesse, mas é a experiência completa que determina se alguém vai querer repetir.

É essa, talvez, a maior mudança trazida pela Geração Z: a necessidade de ouvir mais, experimentar mais e deixar de assumir que sabemos, à partida, o que o consumidor procura. Podemos criar o cocktail mais original do mundo, com uma apresentação capaz de conquistar as redes sociais. Mas, no final, o que realmente importa é que a pessoa goste do que bebeu, se sinta bem atendida e tenha vontade de voltar. É aí que a criatividade se transforma em valor e que uma boa bebida passa a ser uma boa experiência.

João Rodrigues, formador da Escola da Cocktail Team

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O Restaurant Manager, João Oliveira, afirma que o convite é viajar pelo vinho português através de diferentes regiões, castas, produtores e estilos, com a possibilidade de provar, comparar e descobrir novas referências sem necessariamente escolher uma garrafa inteira

A gastronomia é assinada pelo chef Vítor Adão, que desenvolveu uma proposta pensada a partir do vinho. Cada criação procura acompanhar, revelar ou potenciar a expressão de cada bebida, numa cozinha assente no produto, na origem e nos sabores portugueses

Já no Deck, a experiência assume um carácter mais descontraído. Vinhos a copo e à garrafa, cocktails, mocktails e propostas gastronómicas leves convidam a ficar, partilhar e apreciar a paisagem.

A relação entre território, vinho e experiência estende-se ao próprio espaço. Os interiores, assinados por Vítor Almeida, do estúdio Esqvta, recorrem a materiais naturais como madeira, ferro e pedra, criando uma “linguagem contemporânea em diálogo com a paisagem”.

O Loivos 475 está preparado para receber eventos privados e corporativos, apresentações, workshops, celebrações e experiências vínicas personalizadas, reforçando a sua vocação como lugar de descoberta e encontro em torno do vinho.

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