O cunho algarvio continua a ser o centro da cozinha do chef Luís Brito que, num menu de degustação, junta referências clássicas da cozinha e novos pratos. Os produtos regionais, as referências tradicionais e as vivências do chef pelo mundo são o fio condutor para esta renovação.
A nova ementa é composta por seis momentos diferentes. O primeiro é “Entre cá e lá” e é composto por dois pratos: gamba violeta, couve-flor, maçã verde e caviar e biqueirão com tomate rosa e amêndoa.
Segue-se a homenagem angolana de “África no caminho”, representada com peixe de linha, tapioca, calulu e muteta. Depois, a viagem continua com “Tépido, que junta atum rabilho à couve fermentada e limão caviar.
Ainda nos pratos principais, “A viagem do pato” propõe peito de pato com arroz, foie gras e beterraba e, para fechar o menu, há mais dois momentos: “A passagem”, junção de abacate, ananás dos açores e cardamomo preto, e “A Merendica”, que une queijo de cabra, presunto e azeitona.
