As propostas são apresentadas pelo chef Tiago Ramos, que assina, pela primeira vez, as opções à la carte que dão destaque a ingredientes sazonais.
No menu há mistura de sabores e técnicas, começando logo nas entradas, de onde se destacam a truta, servida com um Vichyssoise e o tártaro de novilho, crocante de cebola, pickles de mostarda, maionese de lima e gengibre, gema e queijo Gruyère.
Nos pratos de peixe, há espaço para reinterpretações de pratos tradicionais como o bacalhau, que se apresenta com toucinho de porco, carabineiro, couve-flor, alface do mar e crocante de crustáceos e o robalo com bulgur de algas, ogonori, lingueirão, avruga e shitake à Bolhão Pato e emulsão de citronela.
Texturas de vitela, elaborado com lombo cremoso de aipo, rebentos de brócolos, espargos verdes, alho francês grelhado e jus de vitela BBQ e pato crocante e foie gras, ervilhas de quebrar, rabanetes, puré de milho braseado, espargos, molho de laranja e pimenta sichuan são as sugestões nos pratos de carne.
As novidades estendem-se, ainda, aos pratos vegetarianos, em que a sugestão é couve-flor grelhada com chimichurri, alho negro, cremoso de alcachofra de Jerusalém, lâminas de beterraba golden, amendoim tostado, chicória em vinagrete.
No final, para adoçar a boca, há chocolate, feito com flexi ganache de chocolate negro e branco, de acordo com os ensinamentos da cozinha molecular, sponge cake de amêndoa, gel e gelado de café Arábico e pannacotta com Fava Tonka, ruibarbo confit em frutos vermelhos, pérolas de Yuzo, merengue e gelado de baunilha.
