À frente da cozinha, o chef Mauro Álison propõe um menu com inspiração portuguesa, africana e asiática, numa referência à História de Portugal e à sua presença nas outras geografias. A base é nacional ou regional, de que são exemplo o bacalhau, o salmonete ou o robalo, com os paladares do mundo a serem conferidos pelas especiarias e outros temperos. Os legumes são da horta da quinta.

Torricado de magret de pato curado, com compota de dióspiro e queijo de cabra; fricassé de línguas de bacalhau, açafrão e couve; barriga de porco, raiz de aipo, grão de bico e espinafres; e frutos vermelhos, beterrada e chocolate são algumas das novas propostas de O Zimbral.