Fundada em 2017, a insígnia desenvolveu uma solução automatizada que permite identificar, pesar e classificar os alimentos descartados numa cozinha profissional, sem necessidade de introdução manual de dados e sem alterar a rotina das equipas. Neste momento, a tecnologia já está presente em mais de 40 países e é utilizada por mais de 500 cozinhas profissionais.
A co-CEO afirma que, durante muito tempo, o desperdício alimentar foi tratado como uma consequência inevitável da operação em cozinha. “Quando os operadores passam a ter dados fiáveis, conseguem tomar decisões mais precisas sobre compras, produção, menus e gestão de buffets”, acrescenta Anastasia Hofmann.
Esta solução assenta em três pilares: a KITRO TARE, uma balança inteligente com câmara integrada que é instalada junto aos contentores de resíduos já existentes no estabelecimento; um dashboard digital, que transforma os dados recolhidos em informação acionável; e o acompanhamento de especialistas em desperdício alimentar, que apoiam as equipas na interpretação dos resultados e na definição de medidas de redução. Sempre que os alimentos são descartados, o sistema regista automaticamente o peso, capta uma imagem e utiliza visão por computador e inteligência artificial para identificar e classificar o tipo de alimento desperdiçado.
A chegada ao mercado português acontece num momento em que o setor da hotelaria e restauração enfrenta uma pressão crescente para reduzir custos, melhorar a eficiência operacional e acelerar a transição para modelos de operação mais sustentáveis. Uma das situações destacadas é o facto de a falta de dados sobre o desperdício alimentar tornar difícil perceber que alimentos são desperdiçados, em que quantidades e em que momento do serviço.
O Pestana Hotel Group é o primeiro caso no País com um projeto num hotel flagship no Algarve. Ao recolher e partilhar dados concretos, incluindo fotografias, quantidades e momentos de descarte, as equipas passaram a identificar padrões e a ajustar a produção com maior precisão. Em menos de um ano, foi possível reduzir o desperdício alimentar em cerca de 50 %, o equivalente a aproximadamente 30 toneladas de comida que deixaram de ser desperdiçadas, com uma poupança estimada de 300 mil euros no primeiro ano de utilização da solução.
Simão Raposo
