“Gosto de pegar num sabor típico e reinventá-lo dentro do visual e das texturas”, explica o chef do restaurante inserido no Vila Vita Parc Resort & Spa. Acrescenta que há muito a explorar ainda no receituário tradicional, o que o inspira a recriar esses pratos e complementá-los com tecnologia e outras técnicas.

Os pratos principais têm uma base essencialmente de vegetais e podem, opcionalmente, ser acompanhados por porções de peixe, que variam consoante a disponibilidade sazonal e cuja apanha respeita o período obrigatório de pesca autorizada.

Encontram-se ainda no menu os chamados pratos de tacho, interpretações do cozinheiro de receituário algarvio, para dois, como o grão-de-bico com abóbora e acelgas ou a feijoca com lula da costa na brasa.

Outra das ofertas são os dois menus de degustação de seis momentos, o vegetal e o pescetariano, a que é possível adicionar wine pairing.