gastronomia

Os fãs de cogumelos encontram no Black Trumpet o paraíso na terra. Gastronomicamente, falando. Porque neste restaurante no bairro lisboeta de Santos, os fungos são o eixo em torno do qual se desenvolve uma cozinha saudável e nutritiva sob o mote terra-a-terra.

E se numa ementa lhe propusessem Bacalhau³? Não estaria a ser desafiado a recordar as aulas de Matemática, mas apenas a provar três partes menos convencionais do “fiel amigo”: brandade, sames e língua. É assim no Guelra, restaurante que há uns meses se instalou em Belém pelas mãos dos irmãos Sérgio e Pedro Frade.

Quando as arrojadas técnicas japonesas e a exuberância dos temperos peruanos, isso é cozinha nikkei. E é essa a proposta do Ponja Nikkei, que traz para Lisboa um conceito com provas dadas em Madrid e que agora mostra um lado porventura menos conhecido da gastronomia daquele país da América do Sul.